1. Para hacer el aderezo, poner en un bol las yemas de huevo y batirlas con un batidor de mano. Poco a poco, y batiendo vigorosamente, incorporar el aceite en forma de hilo fino esto para que no se corte la preparación). Cuando esté lista la mayonesa, incorporar la mostaza junto con el perejil. Salpimentar y reservar.

2. Adobar la pechuga con el orégano, la sal y la pimienta. Asar la pechuga en una plancha. Cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm.

3. En una sartén, dorar la tocineta hasta que esté bien crocante.

4. En una olla con agua, poner a sancochar los huevos. Picarlos en cubos cuando estén listos.

5. Cortar el queso en cuadrados de la misma proporción del pollo.

6. Pelar y cortar el aguacate en cubos de la misma proporción del queso.

7. Cortar la lechuga poniendo una hoja encima de otra. Enrollarlas (tipo tabaco). Cortarlas como cintas de medio centímetro de espesor.

8. Armar la ensalada con un camino de lechuga, otro camino de tocineta, otro de aguacate, otro de queso Venmental Torondoy, otro de pollo y otro de huevo duro.

9. Distribuir el aderezo sobre la salsa.